typora-copy-images-to: images

手撕包菜

  • 包菜去根，用手撕成小块 根部用刀拍一下

  • 清水+少许食用盐，在水中清洗浸泡彻底洗净

  • 洗好以后控水备用

  • 几粒大蒜拍碎+干辣椒+花椒

    image-20210126162351153

  • 五花肉切成薄片

  • 猪油+五花肉来炒这样的才香

  • 猪油熬化以后加入五花肉片

  • 先将五花肉煸炒出油，肉片变色，微微发黄时，加入准备好的小料，煸炒出香味，（火要大，锅要热，油要多）

    image-20210127102537195

  • 彻底炒出香味以后放入准备好的包菜

  • 少许米酒或者料酒沿锅边淋入去腥增香

  • 放入少许米醋或者香醋（先放醋，炒出来的包菜更脆）

    image-20210127102716126

  • 大火将包菜炒至塌陷

  • 塌陷以后开始调味（适量盐+少许白糖+蒸鱼豉油）

  • 大火翻炒均匀

  • 香醋沿锅边淋入将整道菜的香味彻底激发出来

  • 这道菜要的是干香脆爽，翻炒时间不要太长

    image-20210127103410622